darz grzyb !

Późnopopołudniowy wypad do mazowieckiego lasku, bo wielki las to z pewnością nie jest.
Maślaki do słoiczka, prawdziwki do suszenia. Sezon powinien trwać zdecydowanie dłużej, nigdy nie rozumiałam motocyklistów, ryzykowania, pasji ale jeśli jazda na motorze jest dla nich tym co dla mnie późnoletni czy jesienny wypad do lasu, to nie mam więcej pytań.

placek prawie węgierski

Na 1 porcję:

potrzebne:

ok 20 dkg łopatki wieprzowej

mała cebula

pół łyżeczki mąki pszennej

pół szklanki jasnego piwa

mały ząbek czosnku

sól, pieprz

olej do smażenia

4 średnie ziemniaki

sól, pieprz

olej do smażenia

robimy:

Łopatkę kroimy na niewielkie części, na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz czosnek, szklimy, dodajemy mięso, obsmażamy ze wszystkich stron, podlewamy piwem, solimy i pieprzymy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości. (ok 45 min-godzinę).

Jeśli sos za szybko wyparuje możemy dodać trochę wody. Gdy mięso jest już miękkie zaprawiamy sos mąką - do niewielkiej ilości zimnej wody wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy, dodajemy do sosu mięsnego, mieszamy, zagotowujemy.

Na tarce na ostrych oczkach trzemy ziemniaki, jeśli mamy zbyt wodnisty gatunek odlewamy z nich trochę wody, dodajemy sól i pieprz. Na patelni dobrze rozgrzewamy olej, wlewamy ziemniaczaną masę, wyrównujemy powierzchnię za pomocą łyżki, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy placek i smażymy ok 10 minut z jednej strony, przekładamy na drugą stronę, znowu przykrywamy i smażymy kolejne 5-10 minut, placek powinien być przyrumieniony. Pod koniec smażenia zdejmujemy pokrywkę i jeszcze chwilę trzymamy na ogniu. 

Na połowę placka nakładamy mięsny sos, zawijamy drugą połową. Podajemy z warzywami, najlepsze są surówki, u mnie z braku produktów pomidor i pieczona papryka.

zupa paprykowo - pomidorowa

Proste i aromatyczne! 

Gęsta zupa paprykowo-pomidorowa z dodatkiem świeżych ziół, grzanek i parmezanu.

potrzebne:

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego

3 duże czerwone papryki

1 kg pomidorów

średnia cebula

2 ząbki czosnku

świeże zioła (u mnie 3 gałązki tymianku, 3 oregano i kilka listków bazylii)

bułka na grzanki

parmezan

oliwa z oliwek

sól, pieprz

robimy:

Papryki myjemy, wydrążamy i dzielimy na ćwiartki, układamy na blaszce do pieczenia, skrapiamy oliwą, pieczemy 40 minut w 200 stopniach. Jak zwykle polecam upiec całą blaszkę papryk do wykorzystania do innych celów, możemy też upiec w naczyniu żaroodpornym pomidory. Ja papryki miałam upieczone, więc pomidory dusiłam. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, szklimy, dodajemy sparzone ze skórki i pozbawione pestek, pokrojone w niewielkie kawałki pomidory, dodajemy zioła i wszystko dusimy kwadrans. Papryki po upieczeniu i wystudzeniu obieramy ze skóry, kroimy na mniejsze części, blendujemy, blendujemy również pomidory i wszystko dodajemy do gorącego bulionu, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy mieszając ok 5 minut. Dodajemy sól, pieprz.

Podajemy z grzankami nasiąkniętymi oliwą, posiekanymi listkami bazylii oraz startym parmezanem.

pieczona papryka z fetą

Pieczona papryka jest zdecydowanie hitem w mojej kuchni w tym roku, uzależniliśmy się od jej smaku. Na ogół piekę już z oliwą, wystudzona świetnie się przechowuje i pasuje jako dodatek do kanapek, obiadów, sałatek i jedzona solo.
Dzisiaj przystawka imprezowa.

potrzebne:

3 papryki
feta 50 g
ocet balsamiczny
pieprz
oliwa


robimy:

Papryki (najlepiej upiec całą blaszkę, u mnie zmieściło się 7 dorodnych sztuk, niewykorzystaną część papryk przechowywać w lodówce) umyć, wydrążyć, podzielić na ćwiartki. Na blaszkę wylać pół szklanki oliwy, papryki ułożyć wnętrzem do blaszki. Piecyk nagrzać do 200 stopni, piec 40 minut, po tym czasie sprawdzić czy papryki są już wystarczająco pomięte i lekko osmolone, jeśli nie, wyłączyć piekarnik i dać im dojść jeszcze kilka minut. Po przestudzeniu ściągamy z papryk skórę, kroimy i układamy na półmisku. Jeśli pieczemy bez oliwy, to polewamy je oliwą, jeśli były pieczone jak moje w oliwie, to skrapiamy lekko octem balsamicznym. Dodajemy małe kawałki fety, całość pieprzymy.

sałatka z piersią kurczaka

potrzebne:

pierś z kurczaka (u mnie 3 pojedyncze)
mieszanka sałat (u mnie lodowa i roszponka)
mała czerwona cebula
kilka czarnych oliwek
listki bazylii
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól
pieprz
listki rozmarynu
2 ząbki czosnku


robimy:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy, z jednej strony oprószamy solą i pieprzem, z drugiej układamy listki rozmarynu i pokrojony czosnek, wstawiamy do lodówki na ok godzinę-dwie. Po tym czasie kroimy na ok 2 cm kawałki, obsmażamy na oliwie, przykrywamy pokrywką i dusimy kwadrans, odstawiamy do wystygnięcia.

Sałatę myjemy, rwiemy w niewielkie kawałki, układamy na półmisku. Dodajemy kurczaka, pokrojone w krążki cebulę i oliwki, rwiemy drobno 3-4 listki bazylii. 4-5 łyżek oliwy mieszamy z łyżką octu balsamicznego, kropimy całą sałatkę.

risotto z piersią kurczaka i tymiankiem

Risotto o wyrazistym, ziołowym smaku, bardzo łatwe w przygotowaniu.
Przepis na porcję dla dwóch bardzo głodnych osób :)

potrzebne:


150 g ryżu Arborio
podwójna pierś z kurczaka
mała cebula
pół szklanki wina półwytrawnego białego
5 szklanek bulion drobiowego lub drobiowo-wołowego
3 łyżki stołowe świeżo startego parmezanu lub grana padano i ciut do posypania potrawy
3-4 gałązki tymianku (może być zastąpiony suszonym)
sól, pieprz
oliwa z oliwek
łyżka stołowa masła








robimy:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na niewielkie kawałki. Solimy, pieprzymy, dodajemy listki tymianku z 2 gałązek, mieszamy i wstawiamy na godzinę - dwie do lodówki. Następnie obsmażamy na oliwie i dusimy kwadrans pod przykryciem, odstawiamy.
Podgrzewamy rosół aż będzie gorący, wlewamy do szklaki wino by uzyskało temperaturę pokojową.
Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, szklimy, dodajemy ryż, chwilę mieszamy, dodajemy wino które powinno mieć temperaturę pokojową, mieszamy, odparowujemy. Dodajemy szklankę gorącego bulionu, pozostały tymianek i dusimy ryż bez przykrycia, gdy wchłonie płyn stopniowo dodajemy pozostały bulion, od czasu do czasu mieszamy całą potrawę. Pieprzymy i
w razie potrzeby dodajemy soli. Całość powinniśmy dusić ok 25 minut do miękkości ryżu. Pod koniec dodajemy przygotowanego wcześniej kurczaka oraz parmezan/grana padano, mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Podajemy odrazu po przygotowaniu.

pieczone pomidory (i inne warzywa)

Chciałam upiec wczoraj pomidory, bo są już dojrzałe, słodkie i doskonałe do pieczenia ale żeby piekarnik nie pracował prawie pusty, to dorzuciłam też blaszkę warzyw, na której upiekłam ziemniaki, buraki czerwone, marchew, cebulki i paprykę. Papryka jest rewelacyjna na zimno jako dodatek do chleba. Tym razem piekłam na oleju - ok pół szklanki na blaszkę, posypałam solą, pieprzem i rozmarynem, mieszałam drewnianą łopatką 3 razy podczas całego pieczenia.
Pomidory robiłam inaczej.


potrzebne:

pomidory
oliwa z oliwek
tymianek gałązki
rozmaryn
sól
czosnek



robimy:

Umyte pomidory kroimy na pół, układamy w naoliwionym naczyniu do zapiekania, okładamy gałązkami tymianku, solimy i skrapiamy oliwą. W innym naczyniu układamy pomidory, solimy, kładziemy czosnek i niewielką ilość rozmarynu.
Wszystko zapiekamy 40 minut w 190 stopniach na termoobiegu.
Jemy solo albo jako dodatek np. do mięs.