kurczak z pomidorami i mascarpone

Wilgotna pierś kurczaka w aksamitnym pomidorowym sosie. Danie bardzo proste do przygotowania i jak najbardziej świąteczne. Można podawać z makaronem, bagietką - najlepiej z produktem, który wchłonie część pysznego sosu.
Przepis na 4 porcje, poznany (zmodyfikowany) dzięki kwestii smaku

potrzebne:

4 pojedyncze piersi z kurczaka
puszka pomidorów bez skórki
10 czarnych oliwek
100 g mascarpone
przyprawy, u mnie sól, pieprz, papryka słodka
listki tymianku
mała cebula
1 ząbek czosnku
oliwa
ocet balsamiczny

robimy:

Piersi myjemy, osuszamy, nacieramy solą, przyprawami, polewamy kilkoma łyżkami oliwy wymieszanymi z łyżką octu balsamicznego i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, szklimy na oliwie, dodajemy posiekany ząbek czosnku, następnie dodajemy puszkę pomidorów, dusimy kwadrans, po czym dodajemy listki tymianku, przyprawy i mascarpone, dokładnie mieszamy.
Piersi obsmażamy w całości na rumiano, następnie układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy sosem, dodajemy pokrojone w cienkie paseczki oliwki i pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Przed podaniem kroimy na części, danie smakuje wyśmienicie również gdy jest odgrzewane.

przystawka z bakłażana

Prosta przystawka, którą można zrobić kilka godzin przed podaniem.

potrzebne:

bakłażan
pomidor
plaster sera feta
olej rzepakowy

sos:

2 łyżki oliwy
łyżeczka octu balsamicznego
szczypta soli
odrobina cukru

robimy:

Bakłażana kroimy w plasterki, solimy i odkładamy na kwadrans, puści wodę. Następnie płuczemy plasterki, osuszamy, smarujemy olejem z dwóch stron i grillujemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej 3 minuty z każdej strony, aż będzie rumiany i miękki. Układamy plastry bakłażana na talerzu na przemian z pomidorem, skrapiamy każdą warstwę sosem, na wierzch kruszymy fetę i polewamy resztą sosu.

galaretka z mięsa z rosołu

Czyli utylizacja resztek.
Do galaretek można dodać groszek zielony, jajko na twardo, ciecierzycę, warzywa z rosołu, możliwości jest wiele.
Podajemy z octem balsamicznym lub winnym lub z majonezem, możemy też skropić cytryną.
Jeśli nie chcemy wykorzystać całego mięsa, resztę możemy zamrozić, by gdy najdzie nas ochota zrobić np. pasztet .

potrzebne:

4 podudzia z kurczaka (pałki)
marchewka
200 ml rosołu
łyżka stołowa żelatyny


robimy:

Z ugotowanego rosołu wyjmujemy mięso i warzywa. Mięso obieramy, kroimy na niewielkie kawałki, marchewkę również kroimy na niewielkie kawałki. W 200 ml gorącego rosołu rozprowadzamy łyżkę żelatyny, mieszając aż znikną wszystkie grudki, po czym wlewamy wszystko do miseczki w której ułożyliśmy mięso i marchewkę, odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia i stężenia, przechowujemy w lodówce.

Cukiniowy krem z orientalną nutą.

Dla tych, którzy nie mogą doczekać się wiosny.

potrzebne:

1 średnia cukinia

4 średnie, młode, zagraniczne ziemniaki

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

puszka mleka kokosowego (u mnie 165 ml)

curry, kurkuma, sól, pieprz

oliwa

bułka na grzanki

robimy:

Ziemniaki kroimy w kostkę, zalewamy litrem wody i doprowadzamy do zagotowania. Cukinię kroimy w paski, cebulę w kostkę, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę, szklimy, dodajemy czosnek i cukinię, chwilę wszystko smażymy, po czym dodajemy do ziemniaków. Gotujemy 15 minut, gdy warzywa są już miękkie dodajemy przyprawy i mleko kokosowe, gotujemy 3 minuty. Miksujemy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, rumienimy grzanki i podajemy z gorącym cukiniowym kremem.